dimanche 18 septembre 2016

Cookies triple chocolat


Le temps des vacances est fini ! Malgré le soleil et ces derniers pics de températures qui nous narguent cette année. On se croirait début juillet… mais non ! Les enfants ont bien retrouvé le chemin de l’école et les devoirs pleuvent contrairement à la météo. (On n’est quand même jamais content !!!) Et la circulation sur le ring de Bruxelles est revenue à son état normal : excécrable ! Je te parle pas de ce foutu chantier à Groenendael !!! Premier jour de boulot et une heure de retard dans les dents. Tu pars de chez toi à 6h30 pour arriver au boulot à 9h… distance entre les deux : 35 km ! J’en profite pour râler : c’est la semaine de la mobilité !

Allez ! On va se consoler avec un petit cookie... Envie de simplicité et de sucré aujourd'hui !



Ingrédients (pour +/- 15 cookies)
130 g de beurre salé mou
100 g de sucre roux de canne
1 oeuf
1 càc d’extrait de vanille
180 g de farine
1 càc de levure chimique (baking powder)
200 g d'un mélange de pépites au chocolat noir, au chocolat au lait et au chocolat blanc

Dans un bol, mélangez la farine et la cuillère à café de levure chimique.
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, déposez le beurre et le sucre roux. Mélangez à petite vitesse, voir à moyenne vitesse , ces deux ingrédients.
Dans un petit bol, battez l’oeuf avec l’extrait de vanille et ajoutez-les dans le bol du robot. Mélangez le tout. Versez ensuite la farine en une seule fois et faites repartir votre robot à petite vitesse. Dès que la farine est bien incorporée à la pâte, ajoutez toutes les pépites de chocolat. Mélangez quelques secondes au robot.
Formez une quinzaine de boules de pâte avec les mains. Laissez-les reposer 30 minutes au frigo.
Préchauffez le four à 180°C
Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé,  déposez les boules de pâte légèrement aplaties au préalable. Enfournez pour 13 à 15 minutes environ. A la sortie du four, laissez reposer les cookies encore quelques minutes sur la plaque avant de les transferrer sur une grille.
 Laissez refroidir. Vous pourrez les déguster encore tiède avec un bon verre de lait ou un café. Sinon, vous pouvez les conservez un jour ou deux dans une boîte en fer.

lundi 15 août 2016

Poulet "express"au four (Jamie Oliver)

Je te parle sans arrêt du temps... du temps qui court, qui file entre les doigts, qui manque cruellement dans une journée. Et si aujourd'hui je te proposais une recette qui ne demande que quelques minutes de préparation et qui est une petite tuerie en soi. Le four travaille et toi... tu profites !!! 
Que demande le peuple ?!?



Ingrédients (pour 4 personnes)

6 cuisses de poulet désossées (sans la peau)
8 petites tomates en branche
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons rouges
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de thym frais
1 càc de paprika
2 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre du moulin 

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez les tomates en quartiers. Pelez les oignons et coupez-les aussi en quartiers. Epépinez les poivrons et coupez les grossièrement. 

Dans un grand plat allant au four (pour ma part en inox), déposez les morceaux de poulet et répartissez les légumes tout autour. Faites en sorte que les légumes ne recouvrent pas le poulet. 
Sans éplucher les gousses d'ail, écrasez-les avec le plat d'un couteau et ajoutez-les aux autres ingrédients.

Effeuillez le thym par dessus. Saupoudrez de paprika
Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Ajoutez une belle pincée de fleur de sel et poivrez.

Enfournez pour 1 heure en pensant à retourner les morceaux de poulet de temps en temps et à les arroser de jus de cuisson.

Servez avec du riz et une salade verte. Pensez également à un morceaux de pain pour trempouiller dans le sauce !!!

samedi 18 juin 2016

Tarte au citron/citron vert/basilic

À la question "quelle est l'étoile la plus proche de la Terre?", tu me réponds "le soleil, bien sûr !".
Ah oui ! Et il est où, le soleil ??? Je crois que notre orbite planétaire s'en  est éloigné...

De mémoire, nous n'avons pas connu un mois de juin aussi... pluvieux, dirons-nous ! Pour ne pas dire franchement "dégueulasse". (Oups !, Je l'ai dit !) Tu ne te souviens pas de tes sessions d'examens à devoir réviser sous un ciel magnifique, à devoir t'enfiler des syllabi dans ton kot alors que l'appel de la terrasse était si fort ??? Moi bien !!! En plus la fac de sciences terminait toujours plus tard que les autres et pendant que certains de mes potes fêtaient déjà dignement les beaux jours, je relisais des pages et des pages de botanique, de zoologie ou refaisais des dizaines et des dizaines d'exercices de chimie.... Peut-être ai-je rêvé ces années où tout Louvain-la-Neuve ressemblait à une station balnéaire en plein mois de juin et où les terrasses des cafés étaient perpétuellement bondées, et cela à toutes les heures de la journée. Maintenant, le blocus de juin ressemble à celui de janvier si ce n'est un petit gain de température. Il fait moche... au moins c'est peut-être moins tentant pour les étudiants de lever leur nez des bouquins

Après avoir vu ma commune sous eaux comme beaucoup d'autres en Wallonie et en Belgique, je me demande franchement où nous allons avec cette météo déréglée ???

En attendant le retour de l'astre divin dans nos humides contrées, direction la cuisine pour la préparation d'une tarte jaune comme... un soleil !!! Au moins l'aurons-nous dans l'assiette !

Petite association de Jacques Génin pour le "fou de pâtisserie #4 " mais technique irréprochable pour la crème au citron de Pierre Hermé. Quant à la pâte sablée, j'ai adopté la recette de ma copinaute Isabelle.



Ingrédients (pour une tarte de 22 cm)

pâte sablée sucrée (Isabelle - Pourquoi pas ?)

85 g de beurre salé à température ambiante
50 g de sucre
25 g de poudre d'amande
1 oeuf
140 g de farine tamisée

crème au citron (Jacques Génin)

15 g de basilic
le zeste de 3 citrons jaunes
170 g de sucre
3 oeufs
180 g de jus de citron vert
200 g de beurre doux à température ambiante coupé en morceaux
zeste de citron vert pour la finition



Préparation de la pâte sablée

Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur, rassemblez tous les ingrédients. Mélangez à faible vitesse jusqu'au moment où la pâte commence à former  une boule.

Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson de telle manière à garnir facilement un cercle à pâtisserie de 22 cm. Réservez au frigo pendant 1 h.

Préchauffez le four sur 180 °C

Après ce délai, foncé un cercle à pâtisserie préalablement beurré avec la pâte. Déposez un autre papier cuisson par dessus pour y verser des poids de cuisson. Enfournez pour 20 minutes.
Enlevez les poids de cuisson et enfournez à nouveau pour 5 minutes.

Laisssez refroidir la pâte.

Préparation de la crème au citron (technique de Pierre Hermé)

Dans un bol, zestez les 3 citrons jaunes. Ajoutez le sucre. Mélangez à la main sucre et zeste. Ajoutez également le basilic grossièrement ciselé. À l'aide d'un fouet, mélangez-le tout avec les oeufs.

Placez ce bol au dessus d'une casserole contenant de l'eau frémissante et continuez de fouetter gentillement la crème pendant qu'elle cuit au bain-marie. La crème va progressivement se densifier. Vous devrez atteindre les 82 °C pour arrêter la cuisson (cette étape est un peu longue et vous jouerez un peu au yoyo avec la température surtout au moment où la crème prend de la consistance).

Une fois les 82°C atteint, filtrez la crème à travers un tamis pour éliminer les feuilles de basilic. Enfoncez à nouveau la sonde du thermomètre dans la crème et attendez que la température redescende à 60°C. Ajoutez alors  les morceaux de beurre un par un. Emulsionnez au mixeur plongeur pendant 10 minutes pour que le beurre s'incorpore parfaitement à la crème.

Réservez la crème 3h au frigo puis garnissez-en le fond de tarte. Lissez la surface à la spatule ou à l'aide d'une maryse.
Râpez des zestes de citrons verts pour décorer. Réservez au frais jusqu'à dégustation

samedi 4 juin 2016

Pizza du tricheur et ses salades (jamie Oliver)

Tes dernières vacances sont loin, loin, loin derrière... Tu es en mode "métro-boulot-dodo" depuis plus de 6 semaines ! Ouep ! Moi aussi ! Vivre des vacances permamentes toute l'année, ce ne serait pas drôle. Vive la sonnerie du réveil-matin, les embouteillages, les collègues et le sempiternel "qu'est-ce qu'on mange ?" prononcé par toute votre tribu à peine passé la porte de la maison le soir. Sentez le ton ironique dans mes propos...juste un petit peu !
Les vacances éternels, ce n'est malheureusement pas pour moi - je n'ai toujours pas gagné à l'EuroMillions - et comme vous tous, je vais gagner durement ma croûte et après une première journée de labeur au labo, une deuxième s'entame dès le retour à la maison avec la tâche délicate de faire à dîner...
En semaine, pas le temps de tergiverser mais pas le temps de faire de la grande cuisine non plus ! Ça doit aller vite, ça doit être bon, et ça doit plaire à tout le monde. Sauf que voilà, moi j'en ai marre de toujours manger la même chose de semaine en semaine. J'aimerai pouvoir me payer un Yves Matagne, ou un Thierry Marx dans ma cuisine ; malheureusement et encore une fois, mon portefeuille n'est pas assez garni...

Mais d'Angleterre est venu mon sauveur ! Jamie Oliver a sauvé ma vie... enfin il a plutôt sauvé un de mes dîner. Pas lui non plus directement en train d'éplucher les légumes  juste à côté de moi et très franchement, je ne serais pas contre... mais son bouquin, ses conseils et ses recettes  ont radicalement balayé la monotonie de mes repas de semaine !
Avec son petit grain de folie, cette manie d'ajouter des piments partout, et en gardant une certaine simplicité dans sa cuisine - car aujourd'hui je vous parle d'une pizza accompagnée de salades - il change tout. Une pizza ordinaire n'en est plus une, les salades sont moins fades et rapidement, sans se casser le bourichon, j'ai un florilège de plats originaux et colorés sur la table. J'en suis réellement fan même si parfois je me demande où il m'embarque en associant tel et tel ingrédients ensemble. 





Ingrédients

Pizza 
135 g de tomates concassées en conserve
un petit bouquet de basilic frais
1/2 gousse d'ail
1 filet de vinaigre de vin rouge
75 g de mozzarella
parmesan (en bloc, pour râper fraîchement)
8 tranches de salami
1 càc de graines de fenouil
1/2 piment rouge
1 pâte à pizza prête à l'emploi (pour gagner un peu de temps)
huile d'olive
sel

 Salade de Mozzarella
250 g de mozzarella (de préférence au lait de bufflone)
un peu de pesto vert (maison c'est bien meilleur)
quelques feuilles de basilic
1 citron
1 filet d'huile d'olive
poivre noir du moulin

Salade de tomates
500 g de tomates de couleurs et de tailles différentes
1/2 piment rouge
quelques feuilles de basilic 
1/2 gousse d'ail
3 càs huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
 sel, poivre noir du moulin

Salade de roquette
100 g de roquette
le jus de 1/2 citron
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre noir du moulin

Chez Jamie, le déroulement de la recette est orchestré pour ne durer que 30 minutes, préparation d'une pâte à pizza 'maison' et d'un dessert compris. En prenant l'option d'une pâte à pizza toute faite et en répartissant le travail entre mon mari et moi, on arrive à ce timing. Il faut avouer que nous perdons du temps en relisant les instructions, ne connaissant pas la recette par coeur et on a nettement moins suivi l'ordre des différentes étapes qu'il proposait. Qu'à cela ne tienne, le menu est top ! Et je vous réserve le dessert au temps des cerises....

Préparation de la salade de tomates :
Gardez les plus tomates cerises entières et coupez en quartier les tomates les plus grosses.  Coupez finement le piment rouge. Placez-le tout dans un grand bol. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselée. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Salez et poivrez, puis à l'aide d'un presse ail, écraser la demi gousse d'ail par dessus. Mélangez. Réservez.

 Préparation de la salade de mozzarella
Déchirez à la main (surtout ne pas coupez au couteau !!!) votre boule de mozzarella. Déposez les morceaux sur une assiette. Versez un peu de pesto sur chaque morceau de mozzarella. C'est bien meilleur un pesto maison que je trouve bien moins salé qu'un pesto industriel. Mais ce dernier peut très bien faire l'affaire.

Poivrez et décorez avec des feuilles de basilic. Râpez finement le zeste d'un citron par dessus et arrosez avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Réservez. 

Préparation de la salade de roquette
Rien de plus facile : déposez la roquette dans un saladier, arrosez d'un filet d'huile d'olive et du jus d'1/2 citron. salez et poivrez. Mélangez. Réservez.

Préparation de la pizza :

Faites chauffez le grill du four
 
Dans un blender, versez les tomates concassées, quelques brins de basilic, une demi gousse d'ail pelée, un filet de vinaigre de vin rouge, ainsi qu un filet d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel et mixez le tout. La préparation doit être bien lisse.

 Faites chauffer une grande poêle (pouvant aller au four) sur feu vif. Versez un filet d'huile d'olive et déposez la pâte. Baissez le feu. Le garnissage de la pizza se déroule pendant la cuisson de la pâte dans la poêle ! Ajoutez la préparation à la tomate au milieu de la pâte et étalez-la sur la surface de la pizza. Déchirez la mozzarella en petits morceaux et répartissez sur la pizza. Râpez fraîchement le parmesam par dessus. Répartissez  les tranches de salami. Pilez quelques graines de fenouil dans un mortier et saupoudrez-en la pizza. Hachez finement le piment et ajoutez-le également à la pizza. Il est temps alors de placez la poêle avec la pizza au four, sous le grill bien chaud pendant 4 à 5 minutes.

Sortez la pizza du four et transferez-la sur un plat de service ou une planche à pizza. Décorez avec quelques feuilles de basilic et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Sur votre table, disposez les salades et la pizza découpée en part. Il suffit de déguster !

mercredi 20 avril 2016

La Sauce Vierge de Paul Gayler... On révise ses classiques !

J'avais oublié celle qui m'a fait aimé le poisson lorsque j'avais 15 ans : la sauce vierge ! L'idée d'en manger avec un bon poisson grillé m'était sortie de la tête... Une collègue qui me l'a remise dedans.. 
La recette... pas n'importe laquelle ! Celle de Monsieur Gayler, Chef au Lanesborough de Londres. À moins de dépenser une véritable petite fortune pour la déguster dans cet hôtel luxueux de Hyde Park, je te propose de la faire toi-même.
Ne tique pas trop vite ! Je ne vais pas t'embarquer pour quelque chose d'impossible et de couteux. Tu me connais, non ? C'est la recette d'un chef, oui mais vraiment pas compliquée : quelques ingrédients et quelques petites instructions et le tour est joué.







Ingrédients

100 mL d'huile d'olive
1 échalote
1 gousse d'ail
2 à 3 tomates
1/2 citron
1 pincée de sucre
quelques feuilles de basilic
sel et poivre

Pelez et hachez la gousse d'ail et l'échalote. Pelez les tomates, coupez-les en 4, épépinez-les et coupez la chair en tout petits dés. Vous devez obtenir 100 g de chair de tomate en dé.

Versez l' huile dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l'ail et l'échalote dans l'huile. Poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes. Laisser s'attendrir les morceaux d'échalote et d'ail mais ne les laissez pas colorer.

Ajoutez les tomates. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes à feu doux. Versez le jus d'un demi citron. Mélangez.

Ajoutez le sucre et les feuilles de basilic ciselées. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement.

Servez chaud avec du poisson grillé.

samedi 2 avril 2016

Cookies orange confite & chocolat au lait

Chacun de nous convoite un Saint Graal, une chose tellement merveilleuse qu'elle t'obsède mais tu n'arrives pas à mettre la main dessus. Pour ma part, c'est la recette des Ben's Cookies (du moins c'est un de mes Saint Graal car en cuisine, il est bien difficile de ne pas convoiter plusieurs choses...). Mais comment te décrire un de ces cookies... Le seul mot qui me vient à l'esprit c'est "waouh!" Ça ne va pas t'aider à te faire une idée.. je me doute bien. Personnellement, depuis que j'ai croqué ce petit bout de... paradis, je n'ai eu de cesse de chercher sur internet "THE"recette, even in English ! Mais rien à faire, je dus me contenter d'en approcher, de tourner autour en me disant qu'il manquait un petit je-ne-sais-quoi. 
Est-ce un petit brin de nostalgie londonienne mêlée à une envie furieuse de manger des cookies "maison" qui m'a fait reprendre mes recherches à 7h du matin l'autre jour alors que je pouvais me payer une grasse mat ! Franchement je ne sais pas ! Je voulais juste manger celui à l'orange confite et au chocolat au lait, un de mes préférés. Mes pérégrinations m'ont conduite jusque chez Pauline et une de ces recettes de cookies qui m'a inspirée celle-là. 

Le Saint Graal ? On y est pas encore mais je le touche du bout de doigt...




Ingrédients (+/- 20 cookies)

300 g de sucre
170 g de beurre ramolli
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1 càs d'extrait  de vanille
250 g de farine
1 pincée de sel
150 g de pépites de chocolat au lait
15 lanières d'écorce d'orange confite

Soit vous utilisez un bol et une cuillère en bois, soit votre robot muni de la feuille.

Coupez les lanières d'écorce d'orange en dés. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un grand bol (ou le bol de votre robot), déposez le beurre ramolli et le sucre. Mélangez ces deux ingrédients énergiquement et pendant 10 minutes pour obtenir un mélange homogène et blanc.

Dans un petit bol, fouettez l'oeuf et le jaune d'oeuf avec l'extrait de vanille.  Versez cette préparation dans le mélange beurre/sucre.

Incorporez la farine et la pincée de sel. Dès que tous les ingrédients se sont amalgamés, arrêtez de mélanger.

Terminez la pâte en ajoutant les pépites de chocolat au lait et les dés d'écorce d'orange. Mélangez brièvement.

Formez 20 boules de pâte avec les mains. Posez-les  sur un plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer.
Enfournez pour 12 à 15 minutes selon le four. Les boules vont fondre progressivement et s'étaler pour donner de jolis cookies. Ils doivent être dorés mais encore moelleux à l'intérieur au moment de les sortir.
À la sortie du four, laissez les cookies sur la plaque encore 2 minutes. Transférez sur une grille afin de refroidir les biscuits.
Dégustez, with a cup of tea ou conservez dans une boîte en fer.

mardi 1 mars 2016

Minis Canelés Bordelais

Je travaille dans un laboratoire de biochimie analytique. C'est très marrant parce que, étudiante, je me voyais beaucoup plus derrière un microscope que derrièrre des machines de chromatographie. J'étais plus "Biologie"que "Chimie" mais à bien y repenser je m'éclatais d'avantage dans les TP de Chimie. Distillation fractionnée, chauffage à reflux, titrage, synthèse, ou chromatographie sont des termes qui m'ont beaucoup stressé avant chaque labo mais avec lequel je jonglais vraiment bien lorsqu'il s'agissait de passer à la pratique. Oui, j'étais morte de trouille avant de commencer mais au final, je m'amusais comme une petite folle. 
Avec la cuisine, j'ai les même rapports conflictuels ! J'ai beaucoup de mal à me lancer dans une nouvelle recette surtout quant il s'agit d'aborder les classsiques de la pâtisserie. Je te raconte pas la première fois que j'ai cuisiné des macarons ! Le saint Graal pour moi... Je m'entends encore dire "je ne vais jamais y arriver"... et pourtant, j'y suis arrivée ! Encore faut-il avoir la bonne recette... Comme pour les canelés : une multitude de possibilités sur le net. Et quant une collègue te fait découvrir le vrai goût d'un canelé venu tout droit de Bordeaux, c'est celui-là que tu veux reproduire et pas un autre. Et comme à l'accoutumée, j'ai mis un temps fou à me décider, même lorsque ma copinaute Isabelle m'a permis de trouver LA bonne recette. Heureusement, j'ai fini par me décider...Et devine quoi ??? C'est simple à réaliser ! L'éclate totale en cuisine ! C'est même mon fils de 10 ans qui a cuisiné ceux de la photo...

J'adore les canelés. Je sais que c'est très particulier (entre le flan et le cake) mais en version "mini", je suis capable d'en croquer quelques-uns. C'est la petite douceur juste parfaite avec le café : caramélisée à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur... une petite tuerie en soi !



Ingrédients (pour +/- 70 minis canelés)

500 mL de lait entier
40 g de beurre
1 gousse de vanille
250 g de sucre
125 g de farine
2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
125 mL de rhum ambré

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Déposez les graines ainsi que la gousse dans le lait que vous aurez versé au préalable dans un poêlon. Ajoutez le beurre et faites chauffez doucement. Le lait ne doit surtout pas bouillir !

Dans le bol du robot muni de la feuille, versez la sucre et la farine. Commencez à mélanger sur la plus petite des vitesses. Ajoutez un à les oeufs et ensuites les jaunes d'oeufs. Laissez tourner pendant deux minutes pour que le mélange blanchisse et soit bien homogène.

Remplacez la feuille par le fouet et refaites tourner toujours sur la plus petite vitesse. Ajoutez doucement le mélange lait chaud/beurre/vanille. Versez ensuite le rhum à la préparation. Lorsque la pâte est bien homogène, versez-la dans une grande bouteille et stockez-la pendant 24h au frigo. Oui, c'est cruel toute cette attente !!!

Le lendemain, préchauffez votre four à 220°C.
Remplissez les empreintes d'un moule à minis canelés avec la pâte jusqu'au 4/5.
Enfournez pour 19 minutes à 220°C. Après ce temps, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes encore.
À la sortie du four, laissez reposer les cannelés pendant 5 minutes dans le moule et ensuite démoulez.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec un excellent café... c'est juste parfait !

Pour la cuisson, encore une fois tout est une question de four. Chez Isa, le temps de cuisson à 220 est de 18 minutes mais avec mon four, j'ai ajouté une petite minute en plus pour mieux les caramélisér, la première fournée étant un peu plus pâle.  Un four n'est pas l'autre...

Les canelés ne se conservent pas... L'idéal est de les manger le jour-même : croquant dehors, moelleux dedans. Le lendemain, c'est déjà plus pareil (ils sont encore moelleux et moins croustillant) mais quand ils sont minis comme ça, les cannelés se mangent sans fin... Non ???